Pesto d'oseille aux amandes
(6-8 pers)
150g d'oseille
80g d'amandes
50g de parmesan râpé
2 gousses d'ail pressées
15cl d'huile d'olive
sel poivre
Torréfier les amandes en les étalant sur la plaque du four tapissée de
papier cuisson et en les laissant à 160° 10mn. Laisser refroidir. Laver
et égoutter l'oseille. Mixer tous les ingrédients du pesto. Ajouter un
peu d'eau de cuisson des pâtes s'il est trop épais. Saler et poivrer à
votre convenance et mélanger aux pâtes cuites.
On peut faire une variante en remplaçant l'oseille par de la roquette et
les amandes par des pistaches non salées ou des pignons.
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