les paniers paysans

TERRINE EPINARDS, BLETTES ET OSEILLE

Terrine aux épinards et brousse de brebis

Faire revenir l'oignon et les épinards
Faire un appareil avec 5 oeufs, 400g de brousse du sel du poivre de la muscade et 400g de lait concentré non sucré. Mélanger le tout. Mettre dans un moule à  cake au four au bain marie à  180 degré  40 mn. Servir tiède  avec un coulis de tomates.

Préparation : 25 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 750 g d'épinards
- 150 g d'oseille
- 200 g de feuilles de blettes
- 30 g de beurre
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 tranche de pain de campagne
- 3 oeufs
- sel, poivre, muscade

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Faire cuire les feuilles de blettes 10 minutes à l'eau bouillante salée puis égoutter soigneusement. Faire fondre les épinards hachés dans un peu de beurre puis ajouter l'oseille et les blettes hachés. Cuire jusqu'à ce que tout le jus de cuisson soit évaporé. Faire fondre les oignons et les échalotes hachés dans le beurre puis les incorporer au mélange précédent avec le pain émietté et les oeufs. Verser dans un moule à cake huilé et enfourner au bain-marie pour 1 heure de cuisson. Pour éviter le dessèchement de la farce, vous pouvez tapisser le fond de la terrine d'une crépine préalablement ramollie à l'eau tiède.