les paniers paysans

300 g d'épinards

1/2 oignon

1 cm de gingembre

2 cs d'huile d'olive

1 oeuf + 1 blanc

100 g de farine

1/2 sachet de levure

1 yaourt nature

50 g de beurre

5 cs de lait

10 brins de coriandre

Lavez et otez les plus grosses nervures des épinards.

Epluchez et émincez l'oignon, pelez et rapez le gingembre. Faites-les fondre 5 minutes dans un poele avec l'huile. 

Ajoutez les épinards. Salez. Poivrez. Poursuivez la cuisson 10 min.

Faites fondre le beurre. Versez dans le bol du blender l'oeuf entier, la farine, la levure, le lait, le beurre fondu et le yaourt. Mixer 1 minute. Salez. Poivrez. Versez dans un saladier.

Montez le blanc d'oeuf en neige. Incorporez-le. Ajoutez les épinards et la coriandre hachés. Mélangez. 

Versez une petite louche de préparation dans une poele à blinis huilée. Faites cuire 1 min de chaque côté environ.

Réalisez 8 pancakes. Servez avec du mesclun.