Bouillabaisse d’épinards et œufs
400g d’épinards
2 doses de safran
2 oignons
1 blanc de poireau
qq bâtons de fenouil sec
2 feuilles de laurier
10cl d’huile d’olive
3 belles gousses d’ail
2 étoiles de badiane
1 zeste d’orange
12 pommes de terre moyennes à chair ferme
1 bol de tomates concassées ou de coulis de tomates
6 œufs
piment d’espelette
Éplucher laver et émincer oignons, poireau et fenouil. Verser un peu d’huile d’olive dans une cocotte et y placer les légumes avec le laurier puis l’ail pelé et écrasé, la badiane et le zeste. Faire suer 5 à 10 mn.
Couper en tranches épaisses les pommes de terre épluchées. Ajouter dans la cocotte avec les tomates, le piment puis le safran et son eau.
Mettre de l’eau à hauteur. Couvrir et laisser mijoter 30mn.
Ajouter ensuite les épinards lavés et égouttés. Remuer.
En dernier, pocher les œufs décoquillés.
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