les paniers paysans

Ingrédients, pour 4/6 personnes

300g de betteraves cuites                

1 gros oignon blanc                  

1/2 concombre                  

2 pincées de piment d'Espelette, sel

1 c à c de graines de fenouil            

2 c à c de crème de raifort        

2 c à s d'huile d'olive       

2 c à s de vinaigre de Xérès

10 petits cornichons croquants       

1 gousse d'ail                             

1 tomate de 150g

Éplucher les betteraves, épépiner la tomate, les couper en morceaux.

Mixer avec l'ail, l'oignon émincé, le fenouil, le raifort, le vinaigre, du sel, l'huile et 1/2 L d'eau.

Vérifier l'assaisonnement. réserver au frais.

Servir avec le concombre coupé en dés, les cornichons en rondelles et des morceaux de pain.