les paniers paysans

CAVIAR D'AUBERGINE

Pour environ un demi-litre de caviar d'aubergine :
3 aubergines
1 demi cuillère à café de vinaigre de vin rouge
1 tomate
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 jus d'1 demi citron
1 oignon
1 belle gousse d'ail
Herbes fraîches (6 feuilles de basilic, 1 cuillère à soupe de persil frais haché)
Sel et poivre du moulin

Progression :

A réaliser environ 5 heures avant de servir (afin qu'il soit bien frais)

1- Préchauffer votre four à 200°C
2- Laver les aubergines, les sécher puis les enfourner entières sur une grille pendant 45 minutes.
3- Pendant ce temps, couper l'oignon en lamelles. Faites-les suer à feu doux dans une poêle avec une cuillère d'huile d'olive sans coloration. Ajouter ensuite un demi verre d'eau et laissez cuire 5 minutes toujours à feu doux. Réservez.
4- Pour émonder et épépiner votre tomate : mettez à bouillir de l'eau dans une petite casserole. A l'aide d'un couteau pointu, incisez en croix le dessus et le dessous de votre tomate et plongez-la 20 secondes dans l'eau à ébullition. Passez-la ensuite sous l'eau froide et retirez la peau. Découpez-la en quatre et retirez les pépins.
5- Hachez le persil et le basilic.
6- Sortir les aubergines du four, les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer la chair à l'aide d'une cuillère. Déposez-la dans une passoire fine (chinois) et pressez délicatement pour retirer l'excédent d'eau.
7- Rassemblez tous vos ingrédients dans le bol du mixer : chair d'aubergine, oignon, tomate, herbes fraîches, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, la demi cuillère à café de vinaigre, le demi jus de citron, la gousse d'ail égermée et écrasée, sel et poivre du moulin. Mixez environ 2 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
8- Réservez votre caviar d'aubergine au réfrigérateur, à couvert.

Servez votre caviar d'aubergine très frais dans un bol et invitez vos convives à en déposer quelques cuillères à café sur des blinis ou du pain de campagne grillé.