les paniers paysans

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Produits dérivés

Conservation des compotes de pommes en poche :
 
Voilà les recommandations de mon prestataire qui est vraiment un passionné de son travail et qui s'acharne à le faire le plus sérieusement possible :

 

« Les compotes que nous produisons le sont selon un procédé traditionnel. Nous fabriquons une compote épaisse et non homogénéisée : notre volonté, obtenir une compote aux saveurs marquées.

Par ailleurs, la conservation de la compote est réalisée par pasteurisation, sans acidification autre que celle du fruit.

 

Aussi, bien que conservées au réfrigérateur, les poches de compotes, une fois ouvertes, ne peuvent être conservées au-delà de quelques semaines*. En effet, au contact de l’air, la compote évolue et peut repartir en fermentation naturelle. Notre compote étant épaisse, nous ne pouvons utiliser des robinets à jus de fruits qui ne permettrait pas son écoulement... »

 
*la durée de conservation de cette nouvelle poche de compote plus nature que la précédente est de 3 semaines. 
 
Conseils :
 
Bien nettoyer le goulot (source de contamination possible de la poche) avant de refermer la poche. 
Verser la compote dans un pot d'environ 600g, se servir dans le pot (et non pas directement dans la poche), ceci afin d’éviter de faire rentrer de l'air dans la poche et ainsi de raccourcir la durée de sa conservation.


18/04/2021
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