les paniers paysans

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Le pain

La Ferme de la Reyne: Blandine et Vincent


Cette ferme a vu le jour en mars 2014 et a pour activité principale la production de pains issus de variétés
anciennes de blé. Les terres sont cultivées selon le cahier des charges de l'agriculture biologique mais nous sommes
actuellement en première année de conversion. Blandine est exploitante à titre principale, mais Vincent, son mari, l'aide
quand il ne travaille pas. Pour le moment, c'est Blandine qui fait le pain.
Ces terres en fermage se trouvent sur la commune de Tourves, et représentent 15 ha. Il n'y a pas du blé sur
toute cette surface ! Seuls 5 à 7 ha sont dédiés aux céréales panifiables. Sur les parcelles restantes, on peut y trouver
de la luzerne et du sainfoin (pour enrichir le sol naturellement), et d'ici quelques années, il y aura sûrement des pois chiches.
Nous faisons actuellement le pain chez Bertrand Allais, paysan-boulanger à Bras, qui nous met à disposition son
fournil prêt à l'emploi. Nous utilisons aussi son moulin à meule de pierre de type Astrié. D'ici 2 ou 3 ans, nous aurons
un bâtiment dans lequel il y aura notre fournil avec un grand four à bois.
Le pain que nous produisons est fait à base de farines issues, pour la plupart de nos blés, de levain naturel que nous élevons nous-même,
de sel de Guérande et d'eau de forage contrôlée chaque année. Il est cuit dans un four à bois chauffé avec du pin de la forêt de Bertrand. Les
variétés de blé tendre sont utilisées en mélange et sont les suivantes : Florence Aurore, blé Meunier d'Apt, Rouge de Bordeaux et Touzelle de
Nîmes. Nous avons aussi semé une variété de blé dur, Khorazan, aussi connue sous le nom de blé des Pharaons ou encore Kamut®.
Il est important de noter que nous débutons dans cette activité et qu'il est possible que quelques fournées soient loupées. De plus, comme
tous les paysans, notre récolte dépend des conditions climatiques. Nous nous autorisons, en cas de petite récolte, à utiliser de la farine bio qui
viendrait soit de chez Bertrand Allais (Bras), soit de l'EARL des Granges (04) ou encore du Mas de la Font Ronde (30).